Группа Cannibal Corpse была создана в начале 1988 года в городе Буффало, Нью-Йорк, из двух распавшихся команд: Tirant Sin и Beyond Death. В самом начале 1989 года группа дала себе название Cannibal Corpse и записала одноимённое демо "Cannibal Corpse demo’89", состоявшее из пяти песен. Песни оказались удачными и все вошли после переработки в первый альбом, некоторые из них и сейчас исполняются на концертах. С этой демо записью группа пошла искать удачи на лейбл Metal Blade Records. Сотрудники лейбла сразу поняли, что перед ними группа незаурядная, и предложили контракт на 7 альбомов. Позже контракт был продлен на более выгодных для музыкантов условиях.
В 1990 году году группа делает запись своего первого студийного альбома который называется "Eaten Back to Life". Релиз альбома состоялся 17 августа 1990 года. Продюсером альбома стал Скотт Бернс. На альбоме поработал один знакомый Криса Барнса — Глен Бентон из дэт-метал группы Deicide. Альбом был запрещён в Германии и ряде других стран из-за оформления обложки, продавалась только цензурная версия, запрет на оригинал был снят лишь в июне 2006 года.
Следом вышли альбомы "Butchered at Birth" релиз которого состоялся в 1991 году и "Tomb of the Mutilated" релиз которого состоялся 1992 году. Из всех альбомов группы "Tomb of the Mutilated" считается самым брутальным и мрачным, некоторые критики относят его к жанру дэтграйнд. Музыка становилась все более техничной и злобной, тексты — кошмарными, а оформление альбомов всё более мрачным и ужасающим, в работах Винса Лока стали проявляться тонкость и психологизм, соответствовавшие усложнению тематик творчества группы, музыкальных и лирических. Оба этих альбома были запрещёны в ряде стран из-за оформления обложки, продавалась только цензурная версия, запрет на оригинал был снят лишь в июне 2006 года.
В 1991 году Cannibal Corpse поехали в своё первое турне, в том числе по европейским странам. В 1993 году появляется EP "Hammer Smashed Face", состоящее из 5 треков. В 1993 году в составе группы начались изменения, на место ушедшего из команды Боба Русэя пришёл Роб Барретт из группы Malevolent Creation. Вместе с ним Cannibal Corpse снялись в фильме Эйс Вентура: Розыск домашних животных в котором исполнили песню "Hammer Smashed Face". Cannibal Corpse снялись в этом фильме в роли самих себя.
В конце 1993 года Cannibal Corpse начинают запись своего четвёртого студийного альбома под названием "The Bleeding". Релиз альбома "The Bleeding" состоялся 12 апреля 1994 года на лейбле Metal Blade Records. В 1994 году группа всем составом после окончания турне переехала во Флориду, в Тампу, где создавались наиболее благоприятные условия для развития дэт-метала. Но не все в группе шло так хорошо. Возникли серьёзные разногласия между Крисом Барнсом, занявшимся группой Six Feet Under, и остальными участниками. После записи альбома "The Bleeding" на смену Крису Барнсу в группу пришёл Джордж Фишер, который был личным другом Роба Барретта. Прозвище Corpsegrinder ему досталось в память о его первой группе.
После прихода в Сannibal Сorpse Джорджа Фишера группа приступила к записи своего пятого студийного альбома который назывался "Vile", релиз этого альбома состоялся 21 мая 1996 года на лейбле Metal Blade Records. Так как сочинение лирики к песням происходило ещё когда в группе находился Крис Барнс, группа решила переписать лирику, а сочинённую музыку сохранить. Также группе пришлось поменять и логотип, чтоб не платить пожизненно Крису Барнсу.
Следующим шестым по счёту альбомом Cannibal Corpse стал альбом который назывался "Gallery of Suicide" релиз которого состоялся 21 апреля 1998 года на лейбле Metal Blade Records. Гитарист Cannibal Corpse Роб Барретт не смог уложить во времени дела в Malevolent Creation и Cannibal Corpse, и на альбоме "Gallery of Suicide" вместо него играл Пэт О'Брайэн, незадолго до этого ушедший из Nevermore. В альбомах "Vile" и "Gallery of Suicide", продолжает развиваться лирическая составляющая музыки, особенно ярко выраженная в композициях "I will kill you", "Gallery of suicide", и конечно же "From Skin To Liquid".
В конце 1999 года выходит седьмой студийный альбом Cannibal Corpse под названием "Bloodthirst", релиз этого альбома состоялся 19 октября 1999 года на лейбле Metal Blade Records. На материале выпущенных альбомов 16 февраля 2000 года в Милуоки, Висконсин, было записано видео Live Cannibalism, компиляция из песен с двух концертов, в ходе прошедшего тура Death Metal Massacre. Релиз был выпущен 26 сентября 2000 года как на CD, так и на DVD. Специальное издание "Live Cannibalism — Ultimate Edition" включает записи выступления группы в ходе Monolith of Death tour 96-97, также на диске представлены два видеоклипа "Devoured By Vermin" и "Sentenced to Burn" в двух версиях с цензурой и без.
В начале 2001 года Cannibal Corpse записывает свой восьмой студийный альбом, который назвывался "Gore Obsessed", релиз которого состоялся 26 февраля 2002 года, настроения и лирические темы поворачивают от задумчивости и даже некоторой печали к ликующей, ужасающей злобе. Вышедший сборник "Worm Infested" вышедший в июе 2003 года года был уже предвестником стиля альбома "The Wretched Spawn". В 2003 году Cannibal Corpse были награждены платиновым диском по итогам продаж всех изданий на всех носителях. И до сих пор они остаются единственной дэт-метал группой, заслужившей такую награду. Пятнадцатилетний юбилей группы был отмечен выпуском 4 ноября 2003 года бокс-сета "15 Year Killing Spree", состоящего из четырёх DVD, первые два диска содержат избранное из дискографии группы, третий диск содержит ранее неизданные материалы, четвёртый диск содержит записи концертного видео группы.
В конце 2003 года Cannibal Corpse записывает свой девятый студийный альбом "The Wretched Spawn", релиз которого состоялся 24 февраля 2004 года, это оказался последний альбом, на котором играл ветеран Cannibal Corpse Джек Оуэн. Из Cannibal Corpse он ушёл в свой сайд проект, рок-группу Adrift, а в 2005 году он оказывается в Deicide. Как рассказывал Алекс Уэбстер, на носу было турне в Мексике, а Джек уезжал с Adrift. Реакция Cannibal Corpse была почти шоковой: "Ты не можешь так делать, мы же так долго ждали этого турне!" И в самый последний момент пришлось срочно искать замену. Выручил Джереми Тернер, которого мы и увидели на концертах в Питере и Москве в сентябре 2004 года. Позднее в группу на освободившееся место вернулся Роб Барретт, сначала временно, а затем и постоянно.
В 2006 году 21 марта вышел следующий, десятый студийный альбом Cannibal Corpse под названием "Kill". Альбом вызвал поначалу некоторое недоумение отсутствием на обложке полюбившегося фанатам оформления и простым, казалось бы, названием, но альбом пришёлся по сердцу и старым, и новым фанатам группы. Некоторые из них даже склонны считать "Kill" колоссальным прорывом в творчестве группы. В ноябре 2007 года после многочисленных турне Cannibal Corpse приступили к сочинению материала для следующего альбома.
В ноябре 2007 года после многочисленных турне Cannibal Corpse приступили к сочинению материала для своего следующего альбома. В 2008 году Cannibal Corpse выпускают свой четвёртый альбом-компиляцию, который называется "Centuries of Torment: The First 20 Years", выпущенный лейблом Metal Blade Records. Сборник состоит из трёх дисков DVD, в них содержится три часа документального видео об истории группы, в том числе и о группе Tirant Sin и несколько концертных записей. В январе 2009 года в интернете появилась новая песня Cannibal Corpse под названием "Evisceration Plague". Трек был выпущен в преддверии нового альбома группы с одноимённым названием, релиз которого состоялся 3 февраля 2009 году.
В бонус к новому альбому вышел DVD диск под названием "The Making of Evisceration Plague". Альбом дебютировал на 66 позиции в Billboard 200 с общими продажами на первой неделе 9,571 копий. Продюсировал запись нового альбома Эрик Рутан, до этого уже имевшим опыт работы с группой. На песни "Evisceration Plague" и "Priests Of Sodom" были сняты клипы, режиссёром первого стал Деил "Rage" Рестенхини а второго Кевин Кастер.
Комментируя альбом Алекс Уэбстер сказал:
В Cannibal Corpse нашей целью всегда было пытаться и делать каждый новый альбом ещё более тяжёлым. На этот раз это было сделать сложнее после того, как мы уже были удовлетворены результатами нашего альбома "Kill", но мы знали, что работая снова с продюсером Эриком Рутаном в Mana Recording Studios], мы в состоянии начать с того же уровня тяжести и даже продвинуться дальше. Теперь, когда мы услышали конечный результат, я могу сказать, что нам удалось достичь поставленной цели, и я думаю, что фанаты с нами согласятся. На альбоме "Evisceration Plague" лучший гитарный звук из всех, что у нас был, и вся группа в целом никогда не играла с такой точностью и слаженностью. Нам не терпится дать вам шанс услышать альбом в начале 2009 года, потому что мы думаем, что вы будете так же счастливы, как и мы.
В марте 2011 года выходит концертный DVD под названием "Global Evisceration", который включил в себя два выступления: The Gothic Theater в Иглвуде и Sunshine Theater в Альбукерке, которые были отыграны и сняты в мае 2010 года. 6 сентября было объявлено, что Cannibal Corpse начинают запись нового альбома под названием "Torture", релиз которого состоится в начале 2012 года.
13 марта 2012 года состоялся релиз полноформатного альбома "Torture", который вышел в свет на лейбле Metal Blade Records. Продюсером данного альбома является известный Рутан Эрик, а запись проходила в студии Mana Recording. На композицию "Encased In Concrete" был снят видеоклип.
СЕРЕБРЯНАЯ РАЗДАЧА! СКАЧАННОЕ ЗАСЧИТЫВАЕТСЯ ТОЛЬКО НАПОЛОВИНУ! 
